Depuis plusieurs mois, je voulais donner un nouveau souffle à mon site web Sans Gluten.  Vous avez été plus de 6000 personnes différentes à visiter mon site tous les mois.  Depuis sa création, pas moins de 44,000 visiteurs ont sillonné les pages du Blogue de Sylvain Guimond.

Voici maintenant mon tout nouveau site « Vie sans gluten » qui traite de l’alimentation sans gluten, de la maladie coeliaque et comporte des outils comme une liste d’aliments sans gluten, une liste d’ingrédients permis et à éviter ainsi qu’une section « Recettes sans gluten » et une liste de Restaurants et d’épicerie.

Avec ce nouveau site, contrairement à mon ancien blogue, il ne traite uniquement que de Sans Gluten.

Ce site n’est pas subventionné par aucun organisme.  Il ne vit que par la contribution des visiteurs.

Je vous invite à me faire part de vos commentaires afin d’améliorer constamment le site et d’en faire un centre d’informations pour les gens atteints de la maladie coeliaque et leur entourage.

Merci à vous fidèles et nouveaux visiteurs!

Sylvain Guimond

www.viesansgluten.ca

Tout à commencé lorsque j’ai rencontré un cousin français dans une retraite pour mon travail.  Il m’a parlé qu’il avait lui aussi une intolérance au gluten.  Mais, il m’a parlé de Glutazine: Un médicament qu’il prenait environ 15 minutes avant de manger du gluten et qui l’aidait à digérer le gluten sans problèmes.

Depuis que je lis sur le sujet, je n’ai jamais entendu parlé d’un tel médicament.  En fait, on a toujours dit qu’il n’existait aucun médicament pour les intolérant au gluten.  Mais comme je suis septique, j’ai quand même décidé de faire des recherches.  J’ai trouvé le médicament « GlutenEase » disponible sur Amazon mais livré seulement aux États-Unis.  (http://www.amazon.com/Enzymedica-GlutenEase-60-capsules/dp/B000HOAOXC). 

Cet été je suis allé en vacances aux États-Unis et j’ai eu l’idée d’en rapporter pour faire des tests.  Je ne voulais pas faire les tests là-bas de peur d’être malade aux États-Unis.  J’ai donc acheté « Gluten-Aid » dans un magasin d’aliments naturels.  J’ai posé la question à la vendeuse si ça fonctionnait.  Elle m’a dit que ça fonctionnait pour les traces de gluten seulement.  Ne pas prendre et manger un gros sous-marin.

De retour au Québec, je me suis dit que je ferais 3 tests:

1. Prendre GlutenAid uniquement pour voir si je réagirais à ce médicament
2. Prendre un petit morceau de pain (environ 1 cm carré) pour valider mon niveau d’intolérance au gluten
3. Prendre GlutenAid et la même quantité de pain ensuite pour voir si l’effet du gluten allait s’amoindrir.

Je peux tout de suite vous dire que le test #1 était concluant.  Je n’ai eu aucune réaction face à la pillule.

3 Septembre

Tests #2

18h50: Je mange un petit morceau de pain de 1 cm carré

22h15: Premiers signes de maux de coeur

23h45: Je n’ai pas été malade et les symptomes de maux de coeur se sont dissipés

Finalement, je me suis rendu compte que j’étais plus intolérant que je ne le pensais.

8 Octobre

Test #3.  Je suis excité.  Si ça pouvait marcher

11h15: Je prends les capsules de GlutenAid

11h35: Je prends un petit morceau de pain de 1 cm carré

14h15: Premiers Symptômes de maux de coeur apparaissent

15h:  Je suis malade.

Conclusion: Malheureusement, ce médicament ne fonctionne pas pour moi.

Mon cas est peut-être différent…

Lorsque j’entends des gens me parler qu’ils sont intolérant au gluten et qu’ils absorbent du gluten par mégarde, ils on souvent des maux de ventre uniquement.  De mon côté, lorsque j’absorbe du gluten, j’ai les même symptômes qu’une gastro très intense.  Est-ce que mon cas est différent?  Est-ce que ce médicament là pourrait fonctionner pour les gens qui n’ont que des problèmes intestinaux…  Je ne sais pas.

Je vous demande à vous… Est-ce que vous avez déjà essayé un tel médicament et est-ce que vous avez eu des résultats positifs ou négatifs?  J’aimerais bien que vous les partagiez avec nous!

En attendant, merci à tous de me lire.  Désolé d’avoir été moins présent dans les dernières semaines.  Je me suis donné comme mission d’être plus assidû dans les jours qui suivront.  Vous verrez du nouveau sur le site dans les prochaines semaines!

Merci et bonne journée!

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est un mélange de protéine mêlé avec de l’amidon dans l’endosperme de certains types de céréales.   Pour le blé, la principale source de gluten, il en constitue environ 80% des protéines.

Le gluten rend les pains et les pâtes élastiques et moelleuses.   Il absorbe l’eau ajoutée  la farine et gonfle  pour produire une pâte à pétrir.  Le gluten est en quelque sorte une colle à céréales.

Le gluten est divisé en deux familles: les prolamines et les gluténines.  Les prolamines sont responsables des symptômes des personnes atteintes de la maladie coeliaques.  Le blé, le seigle et l’orge sont les plus toxiques.  À ma grande surprise, le maïs suit tout de suite après.  Il n’est donc pas étonnant de voir plusieurs personnes atteintes de la maladie coeliaque réagissant au maïs.

Voici un tableau des céréales et leurs pourcentages de prolamine

Plus le pourcentage est haut, plus le risque de réaction est élevé

BLÉ (Froment)         69% d’alpha gliadine
ÉPEAUTRE               69% d’alpha gliadine
KAMUT                      69% d’alpha gliadine
SEIGLE                       30% à 50% de sécaline
ORGE                          46% à 52% de hordéine
MAÏS                           55% de zénine
SORGHO                   52% de cafrine
MILLET                     40% de panicine
AVOINE                     20% à 30% d’avenine
TEFF                           12%
FONIO                        Inférieur à 10%
RIZ                               5% d’orzénine

Je comprends aussi pourquoi j’ai eu un petit malaise en consommant une bière de SORGHO que j’avais achetée lors de mon séjour aux États-Unis.

Il faut se rappeler que le gluten est présent dans toutes les céréales, mais en quantité moins toxique pour la plupart.  Par exemple, le riz contient 5% d’orzénine ce qui constitue une quantité trop faible pour atteindre la majorité des personnes coeliaques.

L’alimentation moderne est responsable d’une grande partie des cas.

Durant des millions d’années, l’homme a ingéré une nourriture naturelle.  Les enzymes et les mucines présentes dans cette nourriture étaient adaptées aux différents aliments ingérés.  De nos jours, la modification moléculaire des aliments riche en macromolécules n’est pas adaptée aux enzymes et aux mucines.

Même l’ingestion de faible quantité de gluten provoquera chez la plupart des personnes, des lésions intestinales.  La plupart des industries agroalimentaires modifient beaucoup trop les céréales et les rendent inassimilables et plus toxiques qu’elles étaient auparavant.   Lorsque les protéines de céréales ne sont pas bien digérées, elles passent à travers les parois de l’intestin et se retrouvent dans le système sanguin.

Ces peptides sont ensuite transformés an « peptidesopioïdes » et se comporteront dans l’organisme comme certains dérivés morphiniques.  Ils se colleront sur les récepteurs biochimiques de notre corps spécifiques à ces substances.  Lorsque les récepteurs sont saturés, les peptides mal métabolisés entraîneront un dérèglement et provoqueront le développement de maladies dégénératives du système nerveux central.

Une molécule de gluten contient 16 molécules oploïdes

Le blé a été modifié énormément à travers les années.  De plus en plus de gens sont intolérants à cette céréale.  Plusieurs personnes développeront des problèmes reliés à l’absorption, mais n’en feront aucun lien.  Le gluten est reconnu depuis très longtemps comme un allergène.  L’ingurgitation de gluten peut provoquer des lésions tissulaires à l’intestin et provoquer avec le temps la destruction complète des villosités intestinales.  Si les villosités intestinales sont détruites, l’absorption des nutriments des bons aliments ne se fait pas bien.  Une réaction auto-immune peut être déclenchée par le sujet qui mange du gluten.  Dans certains cas, comme dans le mien, le corps fera tout ce qu’il peut pour se débarrasser de la substance en question.

On sait avec le temps que l’alimentation peut modifier les gènes.  On ne parle pas de création de nouveaux gènes, mais notre alimentation peut accentuer la production de molécules bénéfiques ou maléfiques pour le système.

Les effets du gluten sur le système nerveux

La protéine de gluten pénètre le cerveau et y exerce ses effets pathogènes.

Les peptides oploïdes traversent plus facilement la barrière hémato-méningée et se retrouvent dans le liquide céphalo-rachidien.  Ils affecteront donc l’apprentissage, l’affectivité et la socialisation.

Des expériences ont été pratiquées sur des animaux.  Nourris au gluten, les rats perdent leurs facultés d’apprentissage, les chats adoptent un comportement bizarre, les chatons, les chiots et les poussins ne pleurent pas lors du sevrage.

On a pu faire une association pathogénique du gluten avec l’autisme et une corrélation quantitative très forte a été faite entre la schizophrénie et la consommation de céréales.

Symptômes de l’intolérance au gluten

•  Anémie
• Effets sur la mémoire et l’apprentissage
• Problèmes d’écriture
• Dyslexie
• Manque de confiance en soi
• Diminution de la socialisation
• Troubles de sommeil
• Modification de la vie sexuelle
• Constipation
• Diarrhée
• Gaz intestinaux
• Maladie de Crohn
• Régulations de la température corporelle
• Ralentissement des mouvements péristaltiques

Pourquoi y a-t-il de plus en plus de gens intolérants au gluten?

L’intolérance au gluten peut se résumer en un dérèglement de notre système enzymatique.  Les protéines de gluten ne sont pas toutes digérées.  Même les pains bio, naturels et autres sont de véritables poisons pour l’organisme de tous.  Le gluten agirait de la même façon que les métaux toxiques (comme le mercure par exemple) et les virus.  Ceci devient un véritable empoisonnement chronique et provoque un dérèglement du comportement et favoriser le développement de maladies dégénératives du système nerveux central.

Voilà, j’espère que j’aurai éclairci le sujet.  Si vous désirez en apprendre davantage, n’hésitez pas à consulter l’article référence.

Crédit Photo: La Fondation Nordiques

Crédit Photo: Lapresse.ca

Crédit Photo: Lapresse.ca

Suite à l’élimination de ses 3 protégés (Karine Sergerie, Sébastien Michaud et François Coulombe-Fortier), l’entraîneur de Ste-Foy Alain Bernier dresse un bilan plutôt positif du taekwondo des derniers jeux.

D’accord pour dire que les derniers jeux ne se sont pas déroulés comme il le croyait, Bernier croit tout de meme que le sport a acquis de la maturité et que le sport s’est démocratisé.  Les trois taekwondoïstes avaient des chances de médailles mais n’ont livré aucun combat leur permettant de disputer une place sur le podium.

Les nouveaux règlements

Le plus grand enjeu de ces Jeux Olympiques était l’instauration du plastron électronique et la reprise vidéo.  Pour ceux qui ont regardé des combats de taekwondo, vous avez sûrement remarqués que les entraineurs pouvaient cette année, contester les décisions de l’arbitre à l’aide d’un carton.  Si le résultat de la reprise restait inchangé, l’entraineur perdait son carton et la possibilité de redemander une nouvelle reprise vidéo.

Il y a aussi les coups francs.  Lorsqu’on regardait les combats, on se demandait souvent pourquoi le coup qui avait été donné au corps n’avait pas marqué.  Le coup au plastron devait être franc et avoir un bon impact pour qu’il puisse marquer.  À mon avis, c’est une bonne chose puisque dans les derniers jeux, des coups qui frôlaient le plastron étaient quelquefois comptabilisés.

Somme toute, j’ai été agréablement surpris de voir que la discipline n’a pas été contestée et que les nouvelles règles ont fait en sorte que le sport puisse perdurer aux Jeux Olympiques.  Pratiquement moi-même ce sport, j’ai pu admirer la vitesse de frappe et la qualité des techniques des athlètes de ce niveau.

Pour visionner les combats sur RDSOlympique.ca:
François Coulombe-Fortier passe en quart de finale
François Coulombe-Fortier doit s’avouer vaincu

Karine Sergerie l’emporte
Anic bat Karine Sergerie 

Entrée ratée pour Michaud
Sébastien Michaud – Tous les athlètes sont bonts

Source: Jamie McDonald/Getty Images Europe

Lorsque mon école de taekwondo a décidé de changer de fédération j’étais très déçu. Maintenant que je me suis habitué à une nouvelle sorte de taekwondo, mon intérêt à grandi et j’appréandees jeux Olypmpiques de Londres avec une belle frénésie!

Nous pouvons nous compter chanceux au Québec puisque nous avons réussi à envoyer 3 athlètes Québécois au JO. Aux jeux de Bejing, c’est 2 athlètes qui avaient été envoyés. Karine Serjerie avait remporté la médaille d’argent et Sébastien Michaud avait perdu par une décision à mon avis, très contestable.

Photo: La Presse Canadienne /Paul Chiasson

Mais voilà qu’à l’aube des JO de Londres, je lis un article qui m’a interpellé. Selon le président de la WTF Mr. Choue Chung-won, le taewondo jouera son avenir dans les présents jeux. En effet, suite à la polémique sur les décisions contestées des juges au taekwondo, les présents jeux devront se dérouler dans un climat juste et agréable.  Lors des derniers jeux, Sébastien Michaud avait été défait à son deuxième combat contre  l’Azerbaïjanais Rashad Ahmadov.  Je me souviens d’avoir visionné ce combat.  Certains des coups de Sébastien avaient porté au corps de l’Azerbaïjanais mais n’avaient pas compté.  Plus frustrant encore, lors de la reprise vidéo, un coup de pied au visage raté d’au moins 15 cm lancé par Ahmadov avait été compté par les juges.

Depuis, le système de comptage des points a été modifié. Lors des derniers jeux, 3 juges sur 4 devaient voir le point pour qu’il soit compté.  À Londres les points seront maintenant comptés à l’aide de plastrons électroniques.  Un coup franc devra être porté pour qu’il soit compté.

Le Taekwondo joue gros aux présents jeux puisque le karaté veut également être compté comme discipline olympique.  Si les combats à Londres ne se déroulent pas dans une atmosphère de calme, il se peut que ce soit les derniers.

En attendant, j’ai bien hâte de voir les prochains combats!

Référence: http://touch.rdsolympiques.ca/news/article/taekwondo-jouera-gros-londres.html

Précédemment sur mon blogue, vous avez sûrement lu mon article  » La farine de bananes est sans gluten et répondrait aux problèmes de malnutrition« .  Dernièrement, j’ai lu sur le web que des chercheurs de l’Université du Brésil ont créé une nouvelle sorte de pâtes alimentaires à base de farine de bananes vertes.  Le nouveau produit a été testé par un panel qui répondu préférer ce type de pâtes à celles traditionnellement faites de farine de blé.

En plus d’être sans gluten, ces pâtes seraient moins coûteuses à produire, contiendraient moins de gras et seraient plus riches en protéines que ses pâtes alimentaires conventionnelles.  Présentement sur le marché, les pâtes sans gluten les plus achetées seraient les pâtes à base de farine de riz complet, de maïs, de quinoa, et pomme de terre et de soya.

On a fait goûter à 50 personnes sans allergies et 25 personnes intolérantes au gluten les nouvelles pâtes aux bananes.  Les deux groupes de testeur ont préféré les pâtes à la farine de bananes pour leur arôme, leur goût, leur texture et leur qualité globale.

En plus d’être sans gluten, ces nouvelles pâtes pourraient aider à contrôler l’indice de glycémie, le cholestérol et la régularité intestinale à cause de la concentration d’amidon.

Référence: http://www.rtl.be/pourelle/article/des-pates-sans-gluten-plus-savoureuses-a-partir-de-bananes-124960.htm

Il y a environ 3 semaines, moi et deux autres amis, nous avons été approché par le Festival des 5 sens pour l’animation sur la scène principale.  La petite municipalité de Ste-Sophie-de-Lévrard qui présente le festival en est rendu à sa 5e édition cette année présentera des artistes de renom tel que Urban Cowboys et Andrée Watters qui ouvriront le festival.  Les autres soirs seront animés par South Drive, Les Porn Flakes, Patrick Groulx, France D’Amour, DJ Dan Desnoyers.  Cette 5e édition se terminera avec le spectacle de Mario Pelchat et ses invités.

En 2010, j’ai participé à ce festival avec mon groupe « Les Ouidires« .  Nous avons présenté un spectacle court mais très dynamique en première partie d’Annie Villeneuve et Bruno Pelletier.

Cette année, on nous a proposé, Guy Lemieux, Steve Brunelle et moi, de faire l’animation avant les numéros de chacun des spectacles sur la scène principale.  On nous a également demandé de produire une petite vidéo promotionnelle pour nous présenter.  Comme j’étais accompagné de deux personnes avec un humour aussi fou que moi, nous avons décidé de faire une vidéo humoristique qui présente la programmation du festival sous forme de bulletin de nouvelles de partout à travers la planète.

La vidéo réalisée par mon entreprise de production vidéo Productions Zani, est disponible sur mon site web.  Je vous invite à la visionner et à me faire part de vos commentaires.

Visitez le site web et joignez-vous à nous pour les festivités!

Lorsque je suis allé le visiter, j’ai été étonné de constater que le site d’Alexandra, une jeune femme qui a décidé de faire partager aux visiteurs son mode de vie sain.  Dans son blogue, elle nous explique qu’elle est passée d’une vie pratiquement sédentaire à une vie très active et qu’elle a développé une passion pour l’activité physique.

Sur son site, elle publie régulièrement des articles sur des trucs santé, des recettes ou tout simplement des trucs personnels.

Je vous conseille de visiter sa section recettes.  La grande majorité sont sans gluten et ont l’air toute délicieuses.

Bonne visite

Il y a deux semaines, je suis allé dans un restaurant de haute gastronomie à Trois-Rivières. On me faisait une surprise alors les gens qui m’amenaient là-bas ont pris les informations auprès du restaurateur qui s’est dit conscient de ce qu’était le gluten et qu’il n’y avait aucun problème à me préparer un repas sans cet élément. Avant cette expérience, j’étais enclin à faireconfiance à ce genre de restauration puisqu’il y a bien peu d’ingrédients transformé dans leurs recettes et que la connaissance des cuisiniers est plus grande que dans un restaurant conventionnel. J’avais tort. Tout ce que j’ai mangé avait l’air sans gluten, mais il y avait quelque chose qui contenait du gluten parce que j’ai été malade toute la nuit.

Cette semaine, je suis allé dans un genre d’hébergement/camping. J’ai parlé avec la responsable qui m’a dit êtrenutritionniste et qu’elle connaissait le gluten. Elle m’a assuré qu’elle était en mesure de me préparer des plats sans gluten. Par contre, elle avait engagé un cuisinier externe pour faire le repas. Elle lui a fait part de mon intolérance. Lorsque je l’ai rencontré. Il m’a dit qu’il préparait des pizzas pour les autres, mais qu’il avait acheté un pain spécial pour moi: Un pain à farine de kamut. Une cloche sonne dans ma tête. « Du kamut, ça contient de gluten il me semble ». Le cuisinier m’a affirmé avec conviction que ce n’était pas le cas. Que l’endroit où il l’avait acheté le vendait à des gens intolérants comme moi. Je pars de mon côté avec un doute dans l’esprit. Vive mon iPhone. Je suis allé sur internet et en fouillant dans ma liste d’ingrédients permis et à éviter, je me suis rendu compte que le Kamut est un dérivé de la farine de blé. En plus de ne pas avoir la bonne information, le cuisinier avait touché à un bout de mon pain avec ses mains enfarinées de farine de blé où ilvenait de préparer les autres pizzas. Sans le savoir, il avait aussi l’intention de faire cuire ma « Fausse pizza sans gluten » sur la même plaque où il avait fait cuire les autres pizzas.

Tout ça pour vous dire qu’il commence à naître un type de personne que j’appelle les « Ti-Jos connaissants du gluten » qui ne connaissent rien des cachettes du gluten et de la contamination croisée. Comme conseil, je vous dirais de poser des questions au cuisinier lorsque vous mangez ailleurs sur la contamination croisée et sur les ingrédients qu’il utilise. En lui demandant s’il utilise des épices frais pour ses préparations ou s’il y a des colorants ou arômes artificiels dans ses ingrédients qu’il ne connait pas la provenance.  Vous verrez sa réaction et vous serez en mesure de voir si la personne en face de vous est consciente de la réalité ou si elle est seulement un « Ti-Jos connaissant ».

Seulement 9 mois après avoir embouteillé ses premières bières, Brasseurs Sans Gluten (BSG) a remporté les trois prix de la catégorie «Bière sans gluten» au World Beer Cup (WBC). Cet évènement qui se veut de véritable Jeux olympiques de la bière, attire les meilleures brasseurs du monde.  Cette compétition à lieu à tous les deux ans et s’est déroulé cette année à San Diego.

Pour cette dernière édition, un nombre record de juges (211) provenant de 27 pays ont dégusté plus de 3900 bières dans 95 catégories et styles différents. Ces juges choisis parmi des rasseurs, consultants, experts et journalistes spécialisés… sont tous reliés de près ou de loin à l’industrie brassicole. La grande majorité provenait de l’extérieur des États-Unis.

Un des fondateur de BSG, David Cayer, s’est rendu en Californie du 1er au 5 mai. Même s’il était convaincu de la qualité de sa bière, le directeur du développement des affaires ne se doutait vraisemblablement pas qu’il rentrerait à Montréal avec trois prix dans la même catégorie! En effet, BSG a remporté les prix dans la catégorie «Bière sans gluten» contre 15 produits en compétition provenant de 20 brasseries spécialisées à l’échelle mondiale:  Une médaille d’or pour la Glutenberg Rousse, une médaille d’argent pour sa Glutenberg Pale ale américaine et une médaille de bronze pour la Glutenberg Blonde.  Les deux premières sont sur le marché que depuis décembre 2011 tandis que la blonde est commercialisée depuis juillet 2011. BSG a réussi un record puisqu’aucune brasserie en neuf éditions n’a raflé les trois médailles d’une même catégorie!

Au-delà des personnes atteintes de la maladie cœliaques ou intolérantes au gluten, la demande pour les bières sans gluten est en constante augmentation dans ce marché en pleine effervescence. Pendant que plusieurs personnes découvrent la Glutenberg, cette rafle de prix tracera un chemin intéressant pour l’exportation du produit.

 Une explosion de la demande

«C’est un exploit, admet David Cayer. On veut bien être modestes, mais on veut aussi que les gens sachent que nous sommes très fiers de nos produits!» Selon lui, les répercussions se font déjà ressentir car des distributeurs américains et européens importants ont fait part de leur intérêt à ajouter les bières BSG à leur portefeuille.

David Cayer explique: «Il s’agit pour nous d’un beau “problème”, car il faudra gérer cette affluence à court et moyen terme, à savoir comment augmenter considérablement la production et ainsi prévoir l’achat d’équipement en conséquence. Car, il est certain que la production actuelle ne suffira pas pour répondre à la demande».  Il ajoute que des distributeurs suédois ont aussi fait savoir qu’ils étaient intéressés à parler affaires avec cette entreprise québécoise. Ces discussions risquent d’atteindre la Scandinavie, une région du monde plus particulièrement touchée par les maladies coeliaques.

Évidemment, David Cayer n’est pas seul dans cette aventure. Il partage les prix du WBC avec ses alliés Julien Niquet, cofondateur et directeur général de BSG et Gabriel Charbonneau, brasseur en chef.  Ces derniers ont mis plus d’une année de recherche et développement sur la première bière avant d’en arriver à la recette finale de ce qui allait donner la Glutenberg Blonde.

L’entreprise située sur le bord du canal Lachine à Montréal, est la seule microbrasserie canadienne à brasser et embouteiller ses produits dans un environnement complètement exempt de gluten. Mis à part ces trois bières en vente partout au Québec, BSG continuait d’innover ce printemps, avec la nouvelle Glutenberg 8. Une ale atypique brassée de huit ingrédients sans gluten.

Même si les quatre produits de BSG ciblent particulièrement les personnes intolérantes au gluten, l’amateur de bière saura apprécier ces produits tout autant qu’une bière  traditionnellement brassée à base d’orge. Elles sont plus légères et plus faciles à digérer et idéales en saison chaude!